干贝素（琥珀酸二钠    
    级别：企标  
    化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)  
    相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05  
    性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

    物理特征
    白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。